Rebeccas mat- och bakblogg

Idag är det som bekant Sveriges nationaldag och det firade jag genom att baka kakor i form av Sverigeflaggor! Kakorna funkar ju vid fler tillfällen än nationaldagen, jag kan tänka mig studenten, midsommar eller till någons födelsedag!
Jag använde mig av mitt favoritmördegsrecept och färgade degen med karamellfärg. Vet inte hur bra min beskrivning av flaggorna är och det finns säkert enklare sätt att göra dom på men såhär gjorde jag!

Mördeg
4,5-5 dl vetemjöl
3/4 dl socker
1-2 msk kakao
200 g smör
1 äggula

Gul och blå karamellfärg

1. Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Tillsätt sockret. Lägg i smöret som skurits i mindre bitar och tillsätt också äggulan. Arbeta snabbt ihop alltsammans.
2. Dela degen i två klumpar, en stor och en liten samt tillsätt gul och blå färg. Den lilla degklumpen (ungefär lika stor som en pingisboll) ska vara gul och resten av degen blå.
3. Arbeta in färgen väl men överarbeta inte!
4. Rulla ut den blå degen först till en cylinder och forma den sedan så att den får fyra sidor.
5. Kavla ut den gula degen till två rektanglar, några mm tjocka.
6. Låt all deg vila i kylskåp i minst en timme.
7. Dela den blå avlånga fyrkantiga cylindern på längden. Lägg dit en av de gula rektanglarna och lägg på den andra delen av den blå degen. Nu ska du ha en avlång fyrkantig cylinder med blått längst ned, gult i mitten och blått längs upp.
8. Nästa steg är att lägga till det vertikala gula strecket i flaggan. Ha degcylindern framför dig med en av de blå sidorna uppåt och skär rakt ned genom alla lager. Lägg dit resterande gul deg och lägg tillbaka degen så att ett gult kors bildas.
9. Låt degen vila i kylskåp i minst en timme. Ju längre den ligger där desto stelare blir den vilket gör att färgerna inte blandar sig med varann då du skär upp kakorna!
10. Skär upp kakorna, lägg på plåt och grädda i 175-200° i ca 10 minuter.

 

Igår bakade jag semlor med assistans av min lilla systerdotter som är 2 år! På tisdag är det Fettisdag så passa på och gör egna semlor till dess!

Semlor, 10 st

Bullar:
50 g jäst
2 dl grädde
100 g smör
4 msk socker
20 sötmandlar, malda
3 bittermandlar, malda
1 tsk stött kardemumma
ca 3/4 l vetemjöl
1 ägg till pensling

1. Smula sönder jästen i degbunken och rör ut den med lite av grädden.
2. Smält fettet. Häll på resten av grädden och ljumma den.
3. Häll degspadet över jästen och rör ned socker, mandel, kardemumma, ungefär hälften av mjölet samt ägget.
4. Tillsätt resten av mjölet i omgångar och arbeta degen seg och smidig. Strö på lite mjöl, täck med bakduk och låt degen jäsa till dubbel storlek. (Tar ca 40 minuter).
5. Arbeta först upp degen i bunken. Ta sedan upp den på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig.
6. Dela den i 10 jämna bitar och forma dem till runda släta bullar utan sprickor. Lägg dem på plåtar och låt jäsa i ytterligare 30 minuter.
7. Pensla bullarna varsamt och grädda i 8-10 min i 250°C. (Mina bullar var inne i 6 min och de blev bra, så börja alltid med mindre tid!)

Fyllning och sammansättning:
75-100 g mandelmassa
1-2 dl grädde, vispad
ev. 1 tsk vaniljsocker
florsocker

1. Skär mandelmassan i lagom stora bitar (beroende på hur mycket du vill ha i semlan).
2. Vispa grädden och tillsätt ev. vaniljsocker för godare smak.
3. Skär av ett lock från bullen och pressa i mandelmassan.
   Spritsa/klicka grädde ovanpå, lägg på locket och pudra över florsocker.

Här kommer ett till recept som passar bra till Alla hjärtans dag! Det är lite pyssligare men blir fint när det väl är klart! Jag kom på efter jag var klar att det hade varit enklare att förstå om jag tagit kort under tiden.. men jag hoppas min förklaring inte är jättedålig!

Mördeg
100 g socker
200 g smör, rumsvarmt
300 g vetemjöl

1. Rör ihop smöret och sockret till en krämig massa.
2. Tillsätt mjölet och rör till degen tar ihop.
3. Låt vila någon timme i kylskåp, gärna över natten.

OBS: överarbeta inte degen, då blir kakorna hårda!

För att göra kakor med ett inbakat hjärta:

1. Ta undan en tredjedel av degen och tillsätt valfri färg till den. (Använd gärna färg i geléform, "vanlig" karamellfärg blöter upp degen.)
2. Rulla till en rulle och lägg in i kylskåpet.
3. Rulla resten av degen till tre lite tunnare rullar. Dessa ska bli det ljusa som ligger kring hjärtat. Lägg in dem i kylskåpet.
4. När den färgade degen har stelnat lite, ta ut den och forma rullen till ett avlångt hjärta. Det görs lättast genom att göra en v-form på ena sidan (hjärtats spets), och sedan göra en liten "kanal" på motsatt sida (hjärtats överdel). Forma tills hjärtat får en bra form.
5. Lägg in i kylskåpet igen och låt stelna ordentligt.
6. När den färgade degen är riktigt stelnad, ta fram den ljusa degen och tryck fast de tunna rullarna mot hjärtats sidor. Den ljusa degen ska alltså täcka runt hela det avlånga hjärtat. Se till att rullen får en slät och rund form, utan att förstöra hjärtat.
7. Lägg in i kylskåpet igen i minst en timme.
8. Ta fram rullen och skär ca 1 cm tjocka kakor.
9. Lägg på plåt och grädda i 175°C i ca 10 minuter. Kakorna är klara då de är svagt gyllenbruna på kanterna.

Här kommer ett bakverk som går lätt att göra och som passar bra till till exempel Alla hjärtans dag!

Kladdkaka (recept från Arla)
100 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret i en kastrull. Lyft av kastrullen från plattan. Rör ner socker och ägg, blanda väl.
3. Rör ner övriga ingredienser så att allt blir väl blandat.
4. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
5. Grädda mitt i ugnen ca 20 min.
6. Kakan blir låg med ganska hård yta och lite kladdig i mitten. Låt kakan kallna.

TIPS: Om man låter kladdkakan vila i kylskåpet över natten så blir den sådär perfekt kladdig som på café! Min låg i kylskåpet i 2 dagar och den blev jättebra!

 

Dekoration
150-200 g choklad
Strössel eller andra dekorationer

1. När kladdkakan är klar och har vilat i kylskåpet, ta ut exempelvis hjärtan med en pepparkaksform.
2. Smält chokladen så att den får en rinnig konsistens.
3. Doppa kladdkakshjärtana i chokladen och låt överflödig choklad rinna av. (Två gafflar är bra hjälpmedel).
4. Strö på eventuell dekoration medan chokladen är blöt och placera hjärtana i kylskåpet för att stelna.

 

Hittade de här kakorna i en kokbok och tyckte dom såg goda ut så jag provade att göra dom och dom blev verkligen goda! Passar bra till julen också!

Mördeg
4,5-5 dl vetemjöl
3/4 dl socker
200 g smör
1 äggula

25 g blockchoklad
1/2 dl (25 g) nötter (jag tog jordnötter)

1. Lägg mjölet i en hög på bakbordet. Tillsätt sockret. Hacka eller skär smöret i mindre bitar och tillsätt också äggulan. Tillsätt hackad blockchoklad samt nötter.
2. Smula sönder smöret med fingertopparna. Arbeta snabbt ihop alltsammans. Degen ska bara hänga ihop. Knådar man för länge blir degen seg och kakorna blir inte möra.
3. Låt degen vila i kylskåp några timmar, men gärna över natten. (Jag gjorde degen till två rullar och lät dem ligga över natten).
4. När degen vilat och är kall, skär rullarna i ca 0,5 cm tjocka kakor och grädda i mitten av ugnen i ca 10 min i 175-200 grader.

Jag gräddade i 175 grader och tog ut dem då kanterna började bli guldbruna.

I receptet står att de ska gräddas tills kakorna fått "svagt guldgul färg". Det ska också bli ca 60 stycken, för mig blev det 24. Så för den tjockleken jag gjorde gäller ca 10 min i ugn.

Det här receptet har vi alltid använt i min familj då vi gjort pepparkakor och det funkar väldigt bra och dom blir så goda så!

150 g smör
5 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vatten
1 msk kanel
1 msk ingefära
1 msk kryddnejlika
2 msk bikarbonat
ca 1,5 l vetemjöl

(Vill man göra ett pepparkakshus är det bara att öka mjölmängden med 2-3 dl.)

1. Rör fett, socker och sirap smidigt.
2. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat och arbeta in mjölet. (Ta inte allt mjöl på en gång, börja med 1 liter och tillsätt sedan till dess att degen tar ihop.)
3. Arbeta degen smidig på bakbordet.
4. Låt degen vila över natten i kylskåp, insvept i plastfolie.
5. Kavla ut degen och tag ut kakor med pepparkaksformar.
6. Grädda i mitten av ugnen, 200-225°, 5-7 minuter.

Man ska inte tillsätta allt mjöl på en gång för att degen då kan  bli för hård, och under tiden den ligger i kylskåpet kommer mjölet att svälla och blir då ännu hårdare. Dessutom arbetar man in mycket mjöl vid utbakningen! Jag använde 1,4 liter mjöl då jag gjorde dom sist.

 

Sen är det bara att dekorera med kristyr! Vispa en äggvita hårt, tillsätt sen florsocker och vispa tills kristyren får rätt konsistens.

Det bakades även sk. cakeballs till födelsedagsfikat i förrgår. Tillsatte pepparkakskryddor till dom och det blev gott, juligt! Jag utgick från sockerkaka med chokladsmak.

Sockerkaka
2 ägg
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
3 msk kakao (ca)
1 dl kallt vatten

• Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt.
• Tillsätt vattnet.
• Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en separat bunke och vänd ned i de blöta ingredienserna.
• Häll smeten i en ugnsform.
• Grädda i 175° i ca 45 minuter. Stick en tandpetare i mitten av kakan och kommer den ut ren så är den klar!

 

Smaksättning och dekoration:
Kanel
Nejlika
Ingefära
Philadelphiaost
Mörk eller ljus choklad

Då sockerkakan är klar ska den svalna och sedan smulas ned helt. Tillsätt kanel, nejlika och ingefära för den juliga smaken. Efter det tillsätts philadelphiaost, så mycket som behövs för att smulorna ska gå att rulla till bollar. Det kan variera beroende på om man använder färsk sockerkaka, en lite äldre eller en fryst. Rulla lagomt stora bollar av degen och låt dem stelna i kylskåpet.

 

Smält choklad i vattenbad eller i mikron och doppa bollarna i chokladen. Dekorera eventuellt med strössel (i såfall under tiden chokladen fortfarande är kladdig.) Ett annat tips är att smälta vit choklad och ringla över bollarna.

 

Fick förfrågan att lägga upp tips på julgodis och eftersom jag inte har börjat baka sånt ännu så lägger jag upp hur man gör ischoklad! Det kommer däremot bli mer julgodis ju närmare jul vi kommer :)

200 g choklad (mörk, ljus eller vit)
100 g kokosfett
Ev. smaksättning i form av till exempel mintessens

• Skär chokladen och kokosfettet i mindre bitar och lägg i en värmetålig skål. Placera skålen i ett vattenbad.
• Väljer du att smaksätta chokladen, tillsätt några droppar av essensen nu och rör om då och då under tiden allting smälter.
• När allt är smält, ta bort skålen från värmen, låt svalna något och häll sedan i små ischokladformar.
• Ställ in i kylskåp och låt hårdna.

 

Om det är nån som inte vet: ett vattenbad är när man placerar en skål i en kastrull med kokande vatten (några cm räcker) Skålen bör vara så stor så att ångan inte kommer i kontakt med chokladen.